Penfolds började som Christophers och Marys gemensamma hjärtebarn. Men Christophers läkarmottagning växte och Mary fick allt mer ansvar för vinhuset. År 1870 gick Christopher bort och Mary blev ensamt ansvarig för Penfolds wine fram till att hon gick i pension 1884 och lämnade över ansvaret åt dottern Georgina. Vid den tidpunkten stod Penfolds för 1/3 av landets produktion av vin. Georgina tog vid där Mary slutade och 1907 var Penfolds den största producenten i området South Australia.
Penfolds företagskultur, där ingenting är omöjligt, lockade till sig Max Schubert. Han började jobba hos Penfolds när han var 16 år med enklare arbetsuppgifter. Åren gick och arbetsuppgifterna blev fler och när han var 33 år, 1948, blev han chefsvinmakare. Han skulle ta världen med storm och bli en viktig figur för australiensk vintillverkning. Under 50-talet gjorde Max flera resor till olika vinhus i Europa och han blev framförallt imponerad av lagringspotentialen i vinerna från Bordeaux. Här väcktes hans dröm om att göra ett australiensiskt vin som skulle vara något mer och kunna lagras en längre tid. När han kom hem valde han druvan Shiraz och började i hemlighet experimentera med tekniker, fatlagring och skördetillfällen till sitt nya vin som han valde att kalla Grange.
1957 fick Max chansen att visa upp sitt experiment för ledning av Penfolds, som tyvärr inte såg storheten i vinet och sa till honom att skrota projektet. I hemlighet gömde Max undan tre årgångar av Grange, 57, 58 och 59 utan vetskapen att ledningsgruppen skulle 1960 bestämma att produktionen av Grange skulle upptas igen. Som vi vet idag är Grange ett av världens mest eftertraktade viner, som gång på gång viner priser för att vara ett av världens bästa och lagringsdugliga viner.
Men Penfolds är så mycket mer än bara ett ikoniskt vin. I Australien kallar många producenter sina olika viner för Bin följt ett nummer. Det kommer sig av att i förr i tiden var det ett enkelt sätt för producenten att hålla koll på vart hens olika viner låg i ett lagringsutrymme. Nu förtiden har Bin blivit förknippade med olika vinstilar hos producenterna, för att vi vindrickare ska lättare identifiera vilket vin och stil vi gillar med de olika Bin-numrerna. Vinerna kan vara blandningar av olika druvor från olika områden i Australien.
Australien är som vi alla vet ett väldigt stort land och sätt till vintillverkningen så finns det massa olika förutsättningar i både klimat och jordmån runt om i landet. Penfolds har därför vingårdar i flera av landets toppområden, där olika druvor odlas för att kunna göra ett brett spektra av kvalitetsviner. Sedan 2002 har Peter Gago vart chefsvinmakare och styrt skutan.
