Johnny’s vision var att göra ett portvin i traditionell metod men som visar ett tydligt ursprung. Det märks att Churchill’s viner är gjorda med omsorg, handkördade druvor, hållbart odlade, fottrampade enligt den traditionella metoden, naturliga jästkulturer och så lite tillsatt alkohol som möjligt. Detta gör att deras portviner upplevs elegantare och sötman är inte lika direkt. Druvspriten som tillsätts testas vid varje säsong för att vara så neutral som möjligt så att varje års produktion ska få visa sitt rätta jag.
Det jag imponeras av hos Churchill är noggrannheten och att de är konsekventa. Alla viner görs på samma sätt, från insteg till Vintage, de håller sig till sina tillverkningsmetoder vilket gör att varje år får sina unika uttryck med då bara kopplat till odlingsförutsättningarna och vädret för det året. Testa deras olika typer, så kanske du blir lika frälst som mig.
