Sörmländska mazmez gästar restaurang Bitza
Sörmland har fostrat en rad framstående kulinariska profiler. I ett nytt projekt, finansierat av Länsstyrelsen Södermanland, vill Jacob Ker Lamb, Maria Printz och Kristofer Winnerhed lyfta fram det sörmländska skafferiet för en bredare publik, och skapa oväntade möten mellan regionens råvaror, smaker och producenter.
– Det känns jättespännande att genomföra det här projektet, och ta allt det fantastiska från vårt fina Sörmland och sätta det i en helt ny kontext tillsammans med Aadel. Det här blir ett sätt för oss att visa att restauranger inte behöver importera råvaror från när och fjärran för att komma åt högkvalitativa råvaror – de finns en dryg timme utanför Stockholm, säger Maria Printz.
Det sörmländska skafferiet är för många fortfarande en outforskad guldgruva av råvaror i absolut toppklass. Här möts ett starkt lant- och gårdsbruk med skogar fyllda av kulinariska skatter – från Sävstaholmsäpplen och förädlat kulturspannmål till fågel och vilt som grågås, dovhjort och insjökräftor. Lägg därtill kremlor, raps och en uppsjö av olika baljväxter, och bilden av ett av landets mest mångfacetterade matlandskap växer fram.
Det kulinariska utbytet på Bitza är endast första steget i ett långsiktigt initiativ för att stärka den sörmländska matidentiteten och öka medvetenheten om de hållbara och högkvalitativa smaker och råvaror som länet erbjuder. Satsningen genomförs av näringslivs- och destinationsbolaget+Katrineholm och finansieras av Länsstyrelsen Södermanland.
Menyn serveras exklusivt på Bitza mellan 11–12 mars för 750 kronor per person. Bordsbokning görs via bitzahornstull.com
