Ni var tidiga med att öppna en helt växtbaserad middagsrestaurang, hur kommer det sig att ni valde att satsa på 100% veganskt?
Det stämmer! Vi börjar resan redan 2014 med att ändra vårt dåvarande koncept till vegetariskt. Startskottet grundade sig i en önskan om att förvalta hela råvarukostnaden på grönsaker och svenskproducerade ostar för att se vilka möjligheter det skulle kunna ge, samtidigt som vi fick prova något vi inte gjort tidigare. Jag älskar att gå utanför vår “comfort zone”. 2016 rekryterade vi kocken Emil Dahlberg och gick till att satsa på helt växtbaserad mat. Den resan har varit helt fantastiskt!
Vilken är den största utmaningen med att driva en vegansk finkrog?
Den största utmaning är helt klart det ekonomiska och svårigheten för våra gäster att placerar oss. Är vi en finkrog och vad räknas egentligen som finkrog? Vi vill levererar en upplevelse mer än bara middagen i sig. Ett arbete som ständigt utvecklas. Som exempelvis kaffet, ”svenskt” kokkaffe på stormkök som görs framför gästerna. Ett annat exempel är vår microgreen-odling som ligger i våra lokaler. Här odlar vi kryddor och grönsaker som används i matlagningen. Tanken är att få gästerna involverade även här i framtiden.
Och fördelen?
Den stora fördelen är att vi tillhör Familjen Under Bron med syskonen Trädgården och Under bron. Det blir en härlig kontrast med alltifrån dansgolv till linneservetter.
Var hittar ni inspiration till maten?
Inspiration finner vi i vår omgivning, bland vänner, i skogen och av varandra i teamet.
