Erik Videgård har över tjugofem års erfarenhet av matlagning från Sichuan i Kina samt är en stor förespråkare för fritering som tillagningsmetod. Under våren samarbetar han med Pom Friterie i Stockholm, som vunnit det officiella världsmästerskapet i pommes frites i Frankrike.
– Kombinationen av pommes frites och Sichuanköket är inte riktigt så oväntad som den kan låta. Fritering är vanlig i regionen och potatis används ofta som råvara i matlagningen. Vi har egentligen bara förtydligat sambandet, vilket skapar en ny upplevelse, säger Erik Videgård.
På den tillfälliga menyn finns MaLa frites med bangbang-dip och red braised pork sandwich med yu xiang coleslaw. Under gästspelet serveras även Erik Videgårds egen alkoholfria dryck, ginger piquette, som även kan fås med det traditionella kinesiska brännvinet baijiu. Pom Friterie hämtar sin inspiration från holländsk streetfood med influenser från hela världen. Menyn bygger på pommes frites utan tillsatser, gjorda på potatis från en egen odlare. Gästspelet med Erik Videgård, som är restaurangens första kocksamarbete, pågår under våren.
