Ingredienser
6 portioner
Mandelpavlova
- Maräng
- 4 äggvitor
- 2,5 dl strösocker
- 0,5 msk majsstärkelser
- 1 tsk vitvinsvinäger
- cirka 1 dl hackade salta mandlar
Salt kolasås
- 2,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl ljus sirap
- 1,5 dl strösocker
- cirka 40 g smör
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk vanilj
Garnering
- Blodapelsin
- Mango
- Vispgrädde
- SIA ekologisk vaniljglass
Gör så här
Marängen blir som bäst om äggvitorna är rumstempererade. Vispa dem först till ett mjukt skum. Tillsätt sedan sockret lite i taget, en matsked åt gången, och vispa tills marängen är blank och sockret är helt upplöst. Vänd till sist ner vinäger och majsstärkelse och hackade mandlar försiktigt med en slickepott.
Lägg marängen i portionsserveringar på ett bakplåtspapper och tryck ner mitten med en matsked för att göra en grop åt glassen vid servering.
Baka marängerna i ugnen i 125 grader i cirka 1h 15 minuter. När tiden har gått, stäng av ugnen och öppna ugnsluckan och låt marängerna svalna i ugnen.
Blanda grädde, socker och sirap i en stor, hög kastrull (minst 3 liter). Koka upp och låt såsen sjuda under omrörning i cirka 10 minuter, tills den når en temperatur på 107–110 grader – ju högre temperatur, desto tjockare sås. Ta av från värmen och rör ner smör, salt och vanilj. Klart!
Skär upp blodapelsin, mango och vispa grädden. Servera med SIA ekologisk vaniljglass och njut!
