4 portioner
Chokladmousse
- 150 gram vit choklad
- 0,5 st gelatinblad
- 0,5 dl mjölk
- 10 gram glukos
- 2 äggulor
- 3 dl vispgrädde
- 30 gram florsocker
- 3 st limeblad
Rårörda blåbär
- 100 gram frysta blåbär
- 50 gram strösocker
Rostad pistage
- 1 dl skalade pistagenötter
- 0,5 dl vatten
- 1 msk strösocker
- 1 nypa salt
- 1 tsk rapsolja
Till servering
- 4 st kumquats (om du hittar dem, inte ett måste)
- Röd oxalis
- Karamellsten (finns att köpa hos Arla Unika)
Gör så här:
Chokladmousse
- Smält chokladen i vattenbad och blötlägg gelatinbladen.
- Koka upp mjölken, dra av från värmen och tillsätt limebladen.
- Krama ur gelatinbladen och tillsätt i den varma mjölken. Låt limebladen dra i 5 minuter, sila sedan mjölken över chokladen och vispa till en homogen massa.
- Vispa äggulor och glukos tillsammans med 1 tsk varmt vatten tills glukosen löst sig.
- Vispa grädde och florsocker.
- Vänd ihop chokladblandningen med äggvispet och vänd sedan ned grädden i omgångar. Låt sätta sig i kylen i minst 2 timmar.
Rårörda blåbär
- Blanda ihop blåbär och socker och låt dra, gärna över natten eller tills sockret löst sig. Sila bort vätskan och spara till något annat gott, typ blåbärsdryck.
Rostad pistage
- Blanda pistage, vatten, socker och salt i en ugnsform. Rosta på 140 grader i ugnen tills allt vatten kokat bort och nötterna blivit rostade helt igenom (cirka 20 minuter), rör om då och då.
Arrangering
Bottna djupa tallrikar med moussen och gör ett hål i mitten. Skär ned kumquats i mindre bitar och lägg i hålen tillsammans med en sked blåbär och några pistagenötter. Riv Karamellsten över så att det täcker alltihop. Toppa med plockad oxalis.
