Fattiga riddare med guldklimp

4 portioner

Förberedelsetid: 30 min Tillagningstid: 30 min

Glass

• 4,5 dl mjölk
• 60 g äggula
• 20 g glykospulver
• 55 g socker
• 100 g Guldklimp

Hjortronsylt

• 300 g hjortron
• 100 g socker

Pannkakssmet

• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 55 g socker
• 70 g ägg
• 1 g salt
• 4 skivor ljust bröd

Till servering

• Guldklimp
• Havssalt

Tillbehör

• Stavmixer
• Glassmaskin

Gör så här: 

• Glass

  1. Koka upp mjölken till glassen.
  2. Väg upp äggula, socker och glykospulver i en bunke, rör om och blanda sedan ner äggkrämen i den varma mjölken.
  3. Värm upp under omrörning till 84 grader.
  4. Riv Guldklimp och mixa i den i glassmeten med en stavmixer. Frys i paco-rör eller kör i glassmaskin.

• Hjortronsylt

  1. Blanda hjortron och socker och passera bort kärnorna.
  2. Koka sedan upp i en kastrull till 102 grader. Låt svalna och häll upp i spritspåse.

• Fattig riddare

  1. Blanda alla ingredienser till pannkakssmeten.
  2. Lägg i brödskivorna i pannkakssmeten och stek sedan skivorna i smör tills de blir gyllene.
  3. Vid servering – Spritsa hjortronsylten på brödet försiktigt. Linjerna kan vara glesa men täcka hela brödet. Toppa med en kula av glassen och riv lite Guldklimp på toppen. Avsluta med några flingor havssalt.

• Tips från kocken
  

  Det går att använda alla sorters överblivet bröd som vetebröd eller kanelbullar, men undvik fullkornsbröd.