Receptet ger 8 bitar
Pavlovabottnar:
-
210 g äggvitor (ca 6 st)
- 400 g strösocker (4 ó dl)
- 1 tsk pressad citron eller 2 krm ättika (12 %)
Karamelliserade nektariner:
- 6 nektariner
- 15 g strösocker (1 msk)
- 15 g smör
Marcarponekräm:
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 250 g mascarponeost
- 30 g florsocker
- 2 tsk pressad citron
Salt kolasås:
- 120 g glykossirap (knappt 1 dl)
- 180 g strösocker (2 dl)
- 3 dl vispgrädde
- 30 g smör
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Pavlovabottnar, 2 bottnar à 20 cm i diameter:
- Sätt ugnen på 100 grader varmluft.
- Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent och ställ över ett vattenbad. Vispa hela tiden, men du behöver inte vispa upp blandningen till maräng.
- När den når en temperatur på 60 grader sätter du bunken i köksassistenten och vispar tills du har en sval, glansig och fast maräng.
- Klicka eller spritsa ut marängen i 2 bottnar på 2 plåtar med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter.
- Grädda marängen 2–2,5 timmar, beroende på hur tjocka bottnarna är. Låt dem stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnat helt (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).
Karamelliserade nektariner:
- Kärna ur nektarinerna och skär i klyftor.
- Stek dem i en stekpanna med socker och smör tills de fått lite färg och sockret
smält.
Marcarponekräm:
- Vispa grädden lätt och blanda samman med mascarpone, socker och citronsaft.
- Rör till en jämn kräm.
Salt kolasås:
- Koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka
tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då. - Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås.
- Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om.
- Häll över i en skål och låt svalna i rumstemperatur.
Montering:
- Bred hälften av mascarponekrämen på en botten, lägg på hälften av nektarinklyftorna och strö över pistaschnötter.
- Lägg på den andra bottnen och upprepa steg ett.
- Ringla över kolasåsen och strö över pistaschnötter. Servera direkt.
