– Min första rätt, tallriksserveringen, hyllar det svenska jordbruket och havets rena smaker. Med inspiration från vårt mångkulturella samhälle och ett genuint hantverk skapas en modern tolkning av svensk mat, fylld med smaker från hela världen. Gustav Leonhardt – Sveriges kandidat i Bocuse d’Or 2025
Rätten var en hummerglacerad Havsgös med kelpolja, Konfiterad rotselleri, kombu & citronverbena, Trädgårdssallad, blekselleri & jalapeno, – Sabayonne på hummer med ingefära & citrusblad.
Vad är Bocuse d’Or?
En hyllning till Paul Bocuse
Tävlingen är uppkallad efter den legendariske franske kocken Paul Bocuse, som betraktas som en av de mest inflytelserika personerna inom modern fransk matlagning. Sedan starten 1987 har Bocuse d’Or varit en plattform där kockar får chansen att visa upp sin kreativitet, tekniska skicklighet och kärlek till matlagning inför en global publik.
Tävlingens struktur
Bocuse d’Or 2025 kommer att samla 24 nationer som kvalificerat sig genom regionala tävlingar i Europa, Asien, Afrika, Amerika och Mellanöstern. Varje lag består av en huvudkock och en assistent, som under 5 timmar och 30 minuter ska tillaga två spektakulära rätter: en på tallrik och en serverad på fat, ofta inspirerad av årets tema eller en specifik huvudråvara.
Innovation möter tradition
Tävlingen är känd för att balansera traditionella matlagningsmetoder med modern gastronomisk innovation. Juryn, som består av några av världens mest framstående kockar, bedömer deltagarna på smak, presentation, kreativitet och teknisk precision. År 2025 förväntas tävlingen lyfta fram hållbarhet som ett centralt tema, med fokus på lokalproducerade råvaror och miljövänliga matlagningstekniker.
En global fest
Förutom att vara en tävling är Bocuse d’Or också en global fest för gastronomi. Tusentals matälskare, kockar och branschfolk samlas i Lyon för att följa tävlingen live, delta i mässor och seminarier samt upptäcka nya kulinariska trender.
Har sverige vunnit Bocuse d’Or?
Sverige har en stolt historia i Bocuse d’Or och har tagit hem flera medaljer genom åren, inklusive guld genom Mathias Dahlgren 1997 och Tommy Myllymäki 2021. År 2025 tävlade Gustav Leonhardt med commis Noel Moglia och coach Peter Asp Jelksäter. Tommy Myllymäki är president för Bocuse d’Or Team Sweden.
