“Ett besök på MXCO ska kännas som på en levande neigbourhood taqueria i min förra hemstad Mexico City,” säger José.
MXCO lägger stor vikt vid att använda de bästa råvarorna för att skapa autentisk mexikansk mat. Tortillan är hjärtat i en perfekt taco, därför importeras maiz från de mexikanska bönderna Edgar och Paco för att göra egen nixtamal och sedan låta tortillamaskinen jobba, under varje kväll och till varje gäst..
“Vi kommer erbjuda allt från den bästa Quesabirrian till tre olika Pastor och förhoppningsvis lite nya smaker ni inte sett någon annanstans i stan,” berättar José.
Barchef på MXCO är Brenda Corghi, kommer senast från Trädgården, som är expert på mezcal och tequila. Hon har tillsammans med Björn Kjellberg skapat drinkar och cocktails för restaurangen. Cocktailmenyn erbjuder uppdaterade varianter på klassiker, bland annat Negroni gjord på tequila, en Paloma med vattenmelon och så klart Margarita där en hel lime pressas live till varje beställning.
“Vi tänker att vi ska rulla runt en drinkvagn med unika flaskor tequila och mezcal att toppa besöket med,” berättar Brenda.
Lokalen är inspirerad av en klassisk Mexico City-taqueria. Mer eller mindre varenda detalj är antingen specialdesignad för restaurangen eller importerad särskilt för restaurangen, ofta direkt från Mexico. Med en rå, charmigt stökig estetik, påminner interiören om de vibrerande miljöer som återfinns på Mexico Citys gator. Här kan du känna dig bekväm och stanna länge vid borden samt i baren.
José Manuel Cruz Martinez, född i norra Mexiko, har under sin uppväxt bott både i Los Angeles och Mexico City. Hans karriär började som kock på restauranger, hotell och mindre taquerior. José var med och öppnade restaurangen Chelas, som han sålde sin del i för fyra år sedan. Han har dessutom haft äran att vara en del av teamet bakom Nobelmiddagarna både 2017 och 2022.
